Di Hmad Karraoui · 6 novembre 2026Fondatore di Turismo a Marruecos. Nato nel deserto di Merzouga, guida in Marocco dal 2014. Chi siamo →
La cucina marocchina unisce influenze berbere, arabe, andaluse e mediterranee. Le spezie sono profumate più che piccanti e i pasti si condividono.
Piatti principali
- Tajine: stufato cotto lentamente nel tegame di terracotta conico — pollo con limone candito e olive, agnello con prugne, kefta con uova…
- Cuscus: tradizionalmente il venerdì, con verdure e carne.
- Pastilla: sfoglia dolce-salata con pollo o piccione, mandorle e cannella.
- Tanjia: la carne cotta lentamente in giara, tipica di Marrakech.
- Mechoui: agnello arrosto intero per le grandi occasioni.
- Medfouna: la «pizza berbera» di Rissani, vicino al deserto di Merzouga.
Zuppe, insalate e pane
- Harira: zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci, immancabile durante il Ramadan.
- Zaalouk (melanzane) e taktouka (peperoni): insalate cotte.
- Msemen e baghrir: crêpe della colazione con miele e burro.
Dolci e bevande
- Il tè alla menta, simbolo di ospitalità.
- Chebakia e corna di gazzella.
- Spremute d’arancia fresche in ogni piazza.
Consiglio: mangia dove mangiano i marocchini e bevi acqua in bottiglia.
Domande frequenti
La cucina marocchina è piccante?
Raramente. Usa molte spezie (cumino, cannella, zafferano) ma è aromatica più che piccante; l’harissa si serve a parte.
