Par Hmad Karraoui · 6 novembre 2026Fondateur de Turismo a Marruecos. Né dans le désert de Merzouga, guide au Maroc depuis 2014. Qui sommes-nous →
La cuisine marocaine mêle influences berbères, arabes, andalouses et méditerranéennes. Les épices sont parfumées plutôt que piquantes, et les repas se partagent.
Plats principaux
- Tajine : ragoût mijoté dans son plat en terre conique — poulet au citron confit et olives, agneau aux pruneaux, kefta aux œufs…
- Couscous : traditionnellement le vendredi, avec légumes et viande.
- Pastilla : feuilleté sucré-salé au poulet ou pigeon, amandes et cannelle.
- Tanjia : la viande mijotée en jarre de Marrakech.
- Méchoui : agneau rôti entier pour les grandes occasions.
- Medfouna : la « pizza berbère » de Rissani, près du désert de Merzouga.
Soupes, salades et pains
- Harira : soupe de tomate, lentilles et pois chiches, incontournable pendant le ramadan.
- Zaalouk (aubergine) et taktouka (poivrons) : salades cuites.
- Msemen et baghrir : crêpes du petit-déjeuner avec miel et beurre.
Douceurs et boissons
- Le thé à la menthe, symbole d’hospitalité.
- Chebakia et cornes de gazelle.
- Jus d’orange frais sur toutes les places.
Conseil : mangez là où mangent les Marocains et buvez de l’eau en bouteille.
Questions fréquentes
La cuisine marocaine est-elle épicée ?
Rarement piquante. Elle utilise beaucoup d’épices (cumin, cannelle, safran), mais elle est parfumée plutôt que forte ; la harissa est servie à part.
